La hora no determina la termodinámica
El mayor mito de la nutrición en las últimas décadas dicta que *"los carbohidratos comidos a partir de las 18:00h se convierten automáticamente en grasa porque te vas a dormir y no los quemas"*.
Esta afirmación asume que tu cuerpo apaga su metabolismo cuando cierras los ojos. La realidad es que el cerebro, la respiración celular y la reparación de tejidos durante el sueño consumen grandes cantidades de energía. La insulina no tiene un reloj en la muñeca; el cuerpo engorda por un superávit calórico total a lo largo de 24 horas, no por el timing de la cena.
Los beneficios ocultos de los carbohidratos nocturnos
De hecho, para atletas o personas que sufren de estrés e insomnio crónico, guardar una gran parte de sus carbohidratos diarios (patata, arroz, pasta) para la cena tiene beneficios clínicos demostrados: